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臭豆腐ppt

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臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種,曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。 相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,盤纏皆無,只得在京暫謀生計。其父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,每天磨上豆子制作豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有賣剩下的豆腐很快發霉,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來,之后歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。 秋風颯爽,王致和又想重操舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。

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